■清話会 飲食イベント　　<スローフード・セッション Vol.6> 髙山宗東氏監修　江戸時代の食を 現代の料理人が再現し、味わう江戸ナイト！ ◎今回は、地域ではなく、時代を超えた食を愉しむ会となります！◎ ★髙山氏によれば、かつて江戸時代、鰹節は高級な食材でした。そこで、武士は他の武士のもとを訪れるとき、お土産品として鰹節を持参する習慣があったそうです。ところが、いただきものの鰹節は消費しきれなくなります。そこで「献残屋（けんざんや）」という中古品買取り商のところに持っていって買い取ってもらい、庶民は献残屋から安く鰹節を仕入れて食べるという流通と消費のサイクルができていました。 ★江戸時代、てんぷらは延焼して火事になるからと、屋内では揚げてはいけないとされていました。それで、屋外（屋台）で、立ち食いでちょっと食べる、串揚げ風のものだったそうです。主な材料は、さざえなどで、えび天などはもっと時代が下ってから出てきたものです。 ★江戸時代の吉原では、朝、お客がひと風呂を浴びた後、浦里（うらざと）といって、大根おろしへ梅干しの肉をこまかくきざんだものをまぜ合せ、これへ、もみ海苔と鰹ぶしのけずったものをかけ、醤油をたらした一品で、炊きたての飯を食させるおもてなしがあったそうです。 ★その他、江戸の人気のつまみ「雪虎」～焼き格子で焦げ目をつけて焼いた厚揚げに、大根おろしをかけたものなど、髙山氏監修、ピースキッチン東京のシェフたちによる「江戸料理」を、髙山氏のお話を聴きながら楽しみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぜひご参加下さい！ 　　　　　　　　 ■日　 時：　2024年3月13日（水） 18：00～21：00 　　　　　　　要申込（※申込み締切 03/11(月)） ■場　 所：　ピースキッチン東京 （東京メトロ・日比谷線／都営地下鉄・大江戸線 「六本木」駅下車　徒歩３分） 　住所： 東京都港区六本木６-６−１５ ■参加費：　 　一般のお客様　9,500円 （ドリンク一杯付）　(税込み)　 　※ 生クラフトビール、ワイン、お酒類、1杯500円にてセルフサービス。 　　〔アルコール、ソフトドリンク等持込み歓迎〕 ■定　員： 20名 お早めにお申込みください ★大人気企画のため定員になり次第締め切らせていただきますので、ぜひお早めにお申し込みください。 ご質問等ございましたら、お気軽に清話会オフィスまでご連絡ください。 ★清話会　FAX：03（6811）7291 　TEL： 03（6811）7290 　メール：info@seiwakai.com

■清話会 飲食イベント　　<スローフード・セッション Vol.6> 髙山宗東氏監修　江戸時代の食を 現代の料理人が再現し、味わう江戸ナイト！ ◎今回は、地域ではなく、時代を超えた食を愉しむ会となります！◎ ★髙山氏によれば、かつて江戸時代、鰹節は高級な食材でした。そこで、武士は他の武士のもとを訪れるとき、お土産品として鰹節を持参する習慣があったそうです。ところが、いただきものの鰹節は消費しきれなくなります。そこで「献残屋（けんざんや）」という中古品買取り商のところに持っていって買い取ってもらい、庶民は献残屋から安く鰹節を仕入れて食べるという流通と消費のサイクルができていました。 ★江戸時代、てんぷらは延焼して火事になるからと、屋内では揚げてはいけないとされていました。それで、屋外（屋台）で、立ち食いでちょっと食べる、串揚げ風のものだったそうです。主な材料は、さざえなどで、えび天などはもっと時代が下ってから出てきたものです。 ★江戸時代の吉原では、朝、お客がひと風呂を浴びた後、浦里（うらざと）といって、大根おろしへ梅干しの肉をこまかくきざんだものをまぜ合せ、これへ、もみ海苔と鰹ぶしのけずったものをかけ、醤油をたらした一品で、炊きたての飯を食させるおもてなしがあったそうです。 ★その他、江戸の人気のつまみ「雪虎」～焼き格子で焦げ目をつけて焼いた厚揚げに、大根おろしをかけたものなど、髙山氏監修、ピースキッチン東京のシェフたちによる「江戸料理」を、髙山氏のお話を聴きながら楽しみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぜひご参加下さい！ 　　　　　　　　 ■日　 時：　2024年3月13日（水） 18：00～21：00 　　　　　　　要申込（※申込み締切 03/11(月)） ■場　 所：　ピースキッチン東京 （東京メトロ・日比谷線／都営地下鉄・大江戸線 「六本木」駅下車　徒歩３分） 　住所： 東京都港区六本木６-６−１５ ■参加費：　 　清話会会員　8,500円 （ドリンク一杯付）　(税込み)　 　※ 生クラフトビール、ワイン、お酒類、1杯500円にてセルフサービス。 　　〔アルコール、ソフトドリンク等持込み歓迎〕 ■定　員： 20名 お早めにお申込みください ★大人気企画のため定員になり次第締め切らせていただきますので、ぜひお早めにお申し込みください。 ご質問等ございましたら、お気軽に清話会オフィスまでご連絡ください。 ★清話会　FAX：03（6811）7291 　TEL： 03（6811）7290 　メール：info@seiwakai.com

■清話会 飲食イベント　　<スローフード・セッション Vol.５> 独特の食文化を堪能！岩手の生産者産品を 岩手県生まれのシェフの調理で味わう岩手ナイト！ ★アンドファームの三浦さん、大船渡の魚屋さんなど、岩手の生産者が会場に駆けつけます！　 ★アンドファームの経営理念は、 　　農場という場所と産み出される商品を通じて広く世界に貢献し、 　　お客様、地域、従業員とその家族、が心身ともに豊かで健やかな生活を実現すること。 ★ピースキッチン東京の三浦シェフは岩手独特の食文化に精通され、 　 地元への想いも熱く、岩手県の食材をふんだんに使った岩手ナイトを演出してくれます！　　　　 　アンドファーム（いきいき農場）の雪下野菜をメインに、 　雑穀と大船渡の海産物などを贅沢に使用した料理でおもてなしします！ ・雑穀：岩手県はかつて、土地がやせ気候も厳しいことから米が取れず、雑穀文化が育ちまし た。 近年、白米の数倍のミネラル豊富なことから、家庭でお米と混ぜて炊くなど人気が高 まっています。　 岩手には、汁や団子など様々な雑穀料理があります。 ★一流の生産者・料理人たちによる一流の食を愉しみましょう★　　　　　　　 ■日　 時：　2024年 1月17日（水） 18：30～21：00 （※申込み締切 1/15(月） ■場　 所：　ピースキッチン東京 　　　　　　（東京メトロ・日比谷線／都営地下鉄・大江戸線 「六本木」駅下車　徒歩３分） 　　　　　　 住所： 東京都港区六本木６-６−１５ ■参加費：一般の方　　7,500円 （ドリンク一杯付）　(税込み)　 ※ 生クラフトビール、ワイン、お酒類、1杯500円にてセルフサービス。〔アルコール、ソフトドリンク等持込み歓迎〕 ■定　員： 20名 お早めにお申込みください ★大人気企画のため定員になり次第締め切らせていただきますので、ぜひお早めにお申し込みください。 ■お申込み 清話会オフィスまでメール info@seiwakai.com にてお願いいたします。 ご質問等ございましたら、お気軽に清話会オフィスまでご連絡ください。 ★清話会　FAX：03（6811）7291 　TEL： 03（6811）7290